Kaliteli kırmızı biberlerden üretilir. Tam olgunlaşmış etli kırmızı biberler tercih edilir.
Güneşte doğal olarak olgunlaştırılır. Geleneksel yöntemde biber ezmesi güneşte bekletilerek suyunun buharlaşması sağlanır. Bu işlem lezzetini yoğunlaştırır.
Yoğun kıvamlıdır. Kaşıktan kolay akmayacak kadar koyu ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir.